餐廚垃圾定義及垃圾處理工藝簡述。在城市生活垃圾分類中，將居民在生活消費過程中形成的生活廢物稱之為餐廚垃圾，包括家庭產(chǎn)生的易腐性廚余垃圾和飯店、單位食堂等產(chǎn)生的易腐性餐飲垃圾。餐廚垃圾中水分和油脂含量高，如果與生活垃圾混合焚燒會大大降低焚燒的熱能利用，同時其中的脂類物質(zhì)在重金屬的催化條件下成為產(chǎn)生二噁英的重要因子；而填埋處理則會產(chǎn)生大量沼氣及滲濾液，對環(huán)境造成二次污染。因此在國內(nèi)多個城市新建了餐廚垃圾處理廠，對其進(jìn)行專門處理。國內(nèi)餐廚廠處理工藝大多是將餐廚垃圾在生產(chǎn)線上先實現(xiàn)固液分離，泔水中的油水通過再次分離，油脂用于生產(chǎn)生物柴油，水則經(jīng)過污水處理系統(tǒng)，變成中水回用；分離出的固體殘渣，可以通過厭氧發(fā)酵產(chǎn)生大量沼氣用來發(fā)電；發(fā)酵殘留物—沼渣，則通過特殊的處理方式成為高蛋白飼料或生物肥料，實現(xiàn)餐廚垃圾的“零排放”。

餐廚沼渣的成分及處理工藝劣點分析。餐廚沼渣中含有較完全的養(yǎng)分和豐富的有機(jī)物，主要養(yǎng)分含量有：30%～50％的有機(jī)質(zhì)、10％～20％的腐殖酸、0.8％～2.0%的全氮、0.4%～1.20%的全磷、0．6%～2.0%的全鉀。目前，因技術(shù)所限，國內(nèi)對餐廚沼渣的處理主要有兩種模式：種是通過特殊的消毒工藝，制成富含生物蛋白質(zhì)的飼料；種是通過堆肥處理，轉(zhuǎn)化成為高級的生物肥料。餐廚沼渣生產(chǎn)飼料，般采用分選、蒸煮、壓榨、脫油工序進(jìn)行處理，但因為餐廚垃圾的特殊性質(zhì)，仍然存在定的可靠隱患：是由于其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)其復(fù)雜，高溫?zé)o法保證殺滅所有病毒；二是高溫加熱后，餐廚沼渣中的各種油脂中酸價、過氧化值無法清除；三是餐廚沼渣含有動物源性成分，科學(xué)資料表明，使用同源性動物蛋白質(zhì)飼喂同種動物，將會有傳播疾病的風(fēng)險。因此利用沼渣生產(chǎn)生物肥料將成為沼渣處理的種主要趨勢。餐廚沼渣生產(chǎn)的生物肥料有多項點：是加速土壤有機(jī)質(zhì)的提高，恢復(fù)地力，恢復(fù)土壤自凈功能，防止土壤板結(jié)和沙化；二是形成強(qiáng)勢的土壤益生菌環(huán)境，提高抗病蟲害的能力，減少農(nóng)藥使用，緩解重茬障礙，使農(nóng)產(chǎn)品符合出口標(biāo)準(zhǔn)；三是提高有機(jī)肥轉(zhuǎn)化率，減少化肥施用，改善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，增產(chǎn)增效；四是采用餐廚垃圾制造，成本較低，農(nóng)民用得起。

目前，國內(nèi)餐廚沼渣處理主要采取的堆肥工藝概述及注意事項。國內(nèi)對餐廚垃圾的處置還處于起步階段，還沒有成熟的餐廚沼渣處理處置技術(shù)，需要加強(qiáng)這方面的研究。餐廚沼渣生產(chǎn)生物肥料，般參照好氧堆肥技術(shù)，在物料中加入調(diào)理劑，調(diào)節(jié)堆體的理化特性（C/N比25～30，含水率50～60%），然后加入接種菌群，對堆體進(jìn)行好氧堆肥，待堆體腐熟穩(wěn)定化后，出倉既得高級的生物肥料。在堆肥處理中應(yīng)注意由于飲食結(jié)構(gòu)的不同，不同地區(qū)泔腳廢物的物料特性以及產(chǎn)生量都有較大差異，選擇處理方式時應(yīng)針對地方餐廚垃圾特性，制定科學(xué)可行的處理工藝。

國內(nèi)部分采用堆肥工藝處理餐廚沼渣的實例。國內(nèi)部分發(fā)達(dá)地區(qū)城市，已先后興建了餐廚垃圾處理廠，對其進(jìn)行資源化處理。北京市南宮餐廚垃圾處理廠已于2007年建成并投入運(yùn)行。處理廠總投資為2133.79萬元，每天處理能力達(dá)200噸，將先把全市122家奧運(yùn)簽約飯店、31個奧運(yùn)場館和部分餐飲單位的餐廚垃圾納入規(guī)范管理和可靠處置。其中沼渣處理流程主要是將收集的餐廚垃圾經(jīng)過固液分離機(jī)，將大體積物料擠壓脫水并加以提煉，分離出的沼渣作為堆肥原料，進(jìn)入南宮堆肥廠堆肥系統(tǒng)進(jìn)行好氧堆肥；上海市現(xiàn)有12家餐廚垃圾處置廠，合計處置能力達(dá)700噸/日，但末端處置水平較低，部分采用堆肥生產(chǎn)生物肥料，還有部分采用填埋方式處理，生產(chǎn)技術(shù)亟待改進(jìn)；福建三明市餐廚垃圾處理中心日處理量為30噸，廚余沼渣采用堆肥技術(shù)生產(chǎn)生物肥料，實現(xiàn)資源的循環(huán)利用；其他城市多于近兩年開始修建餐廚垃圾處置廠，還處于建設(shè)階段。

餐廚沼渣堆肥處理中的技術(shù)難點。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)餐廚沼渣的處理還處于探索階段，技術(shù)水平還不夠成熟，問題比較多，主要體現(xiàn)在：是生物處理過程中的除臭技術(shù)。發(fā)酵過程中，氨基酸等有機(jī)物經(jīng)微生物的分解而產(chǎn)生臭味。因此，如何高效、經(jīng)濟(jì)的解決除臭問題有待進(jìn)步的研究。二是餐廚垃圾中鹽分、油脂對堆肥品質(zhì)的影響。堆肥的品質(zhì)在定程度上受到餐廚垃圾中油脂含量、鹽分含量等因素影響，高鹽分的堆肥產(chǎn)品將抑制植物的生長，如果長期使用還會導(dǎo)致土壤的鹽堿化。因此如何降低鹽分在堆肥產(chǎn)品中的含量以及其對植物的影響還有待進(jìn)步的研究。三是沼渣生產(chǎn)的產(chǎn)品銷售比較困難，尤其是目前餐廚垃圾處置技術(shù)規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺，相關(guān)補(bǔ)貼政策未能充分享受，影響到餐廚沼渣資源利用、處理管理的可持續(xù)發(fā)展。

綜上所述，餐廚垃圾處理中的沼渣利用，是個新興課題，國內(nèi)多個餐廚垃圾處置廠都在研究現(xiàn)有的技術(shù)難點，探索合理的利用方式。這項工作可以減少對環(huán)境的污染，實現(xiàn)資源的循環(huán)利用，對創(chuàng)建資源節(jié)約型，環(huán)境友好型社會具有重要